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熟成肉食べたら調子良くなった『熟成肉バル KAZE 辻堂店』

ある方が独立されると言うので、

私はその人について行きたかった。

移籍して新しいボスが移籍の記念に

こちらのお店で奢ってくれると言う。

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『熟成肉バル KAZE 辻堂店』さん

ボスの知り合いの方のお店。

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後輩と3人の予定だった。。。。

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こちらはドライエージング

されている特殊な冷蔵庫の

ようなもの。

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ドライエージングとは

乾燥熟成されたお肉。

熟成庫で温度・湿度を徹底管理する

ことにより、肉のタンパク質と

アミノ酸に分解され酵素などの働きに

よって肉質が柔らかくなり

アミノ酸が増え、旨みと香りが凝縮

されたお肉の事。

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熟成肉には大きく分けて

「ドライエージング」と

「ウエットエージング」がある。

「ウエットエージング」は真空パック

で冷蔵保存されていて、

1〜2週間寝かせるのに対して

「ドライエージング」は

40日間寝かせる。

ドライエージングは1℃の温度で空気

を循環させるので水分が飛んでいく。

熟成肉が危ないと言われることもある

がそれは「ウエットエージング」

の方。

ドライエージングは熟成庫の中で水分

がポタポタ落ちるそうだ。

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3人で乾杯

【ドラフトビール 生中 580円】
【完熟梅酒 580円】
【アサイーミックス 450円】
【お通し】

こちらのお店はお肉に合うワイン

もおすすめだそうだ。

お通しは大根、人参、ゴーヤが

入ったピクルスはさっぱりしていて

美味しかった。

ボスがこの後2人、私の知らない人が

来ると言い出した。

ただ、1人は残業で来れないと聞いて

正直ホッとした。

私の移籍のお祝いに知らない人が2人

来ると当日突然言われても楽しめない

タイプなのでテンション下がる。

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【クルミと季節のグリーンサラダ
           880円】

サラダは美味しかった。

ドレッシングも甘み抑えめで、クルミ

がまたいい。

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【オーストラリア産 
   ランプ 100g  980円〜】

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【アメリカ産 
牛タン 100g  1,680円〜】

お肉に書かれている数字がグラム数に

なり焼く前に好きなお肉を

選んでもらう。

慣れていないのでどうしようかと

思っているとボスが

「もう決まっているんだ」

とテキパキと選んで店員さんに

注文していく。

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こちらは牛タン。

これまたボスがテキパキと牛タンを

切ってくれる。

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ボスかっこいい(*⁰▿⁰*)

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牛タンはピンク色した

お塩でいただく。

牛タンってこんな美味しかったかと

思えるぐらい美味しい。

とにかく柔らかいのだ。

私の知ってる牛タンはなんだか舌を

食べている食感がイマイチ苦手

だったが、こちらは中央のごく

一部に牛タンの食感

はあったが他は柔らかい。

ペレットがついているので好きな

焼き加減でいただける。

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こちらはランプ。

こちらもボスが切ってくれた。

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ランプは山わさびと醤油がおすすめと

言うので、その通りいただいた。

こちらはかなり香ばしい。

臭みのない燻製に近いかもしれない。

後輩がパセリと一緒に食べると

美味しいと言うので食べてみたら、

なるほどそれぞれの味がそれぞれを

引き立てて美味しくいただけた。

ほとんど食べたところで

もう1人が来た。

もう一人と言うのは、

実はここのオーナーさんなのだ。

オーナーさんが席に着く事は

滅多にないそうだ。

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【アサイースムージー 650円】

胃が悪い私は今回はお酒は控えめ

にさせてもらった。

シャーベットも入っていた。

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【熟成肉トロトロカレー600円】
【ガーリックトースト 400円】

これは絶品だった。

カレーに熟成肉を入れて煮込む事で

かなりのコクが出る。

ただ、カレーにガーリックトーストを

付けて食べるよりもっとシンプルな

パンの方がカレーを純粋に楽しめた

ような気がする。

こちらはサイドメニューなのでカレー

のみの販売はやっていない。


熟成肉バル KAZE 辻堂店

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